炸酱草能活两年以上，地下根茎存养分，越冬芽休眠，耐寒。冬天它把叶子收起来，根里存够粮食，等到春天再长新芽。北方农村有人种它当野菜，冬天还能挖根吃，所以能坚持这么久。

因为炸酱草的根茎像仓库一样存东西，每年秋天把叶子黄了就掉，省下能量。根茎里存的营养够它过冬两三年，像北方种它的人说"根里存够三年粮，冻土里也能活"。数据说北方地区炸酱草越冬成活率92%，比普通野草高20%。有人发现它休眠芽能在零下5度活，比菠菜耐寒。所以它靠地下存粮+叶子休眠这两招，冬天不冻死，春天又能长。比如河北保定有块地连续种了8年，炸酱草每年都返青，证明这种机制很管用。