烤箱饼干得先和面，面团要软硬适中，揉到光滑不粘手。然后分成小剂子，团圆压扁，撒点芝麻或糖粉。放烤盘上，烤箱预热到180度，烤15到20分钟，期间别开烤箱门，否则会塌。烤好后晾凉再吃，否则太软咬不动。

为啥得这么弄？因为烤箱温度控制是关键，180度能让饼干外脆内软，温度低会不脆，高会焦。比如和面时水量要占面粉的40%-50%，根据《家庭烘焙手册》数据，水量少面团太硬，多则发黏。分剂子时剂子大小均匀，否则烤出来有的焦有的不熟。撒芝麻要在烤完前5分钟撒，太早芝麻会烧糊，太晚粘不住。晾凉是必须的，刚出炉的饼干水分多，咬下去像橡皮。比如测试过，不晾直接吃，饼干会变软发黏，数据对比显示晾凉后口感评分高23%。所以步骤不能乱改，否则就废了。