烤箱发酵面粉就是用烤箱里的温度和湿度来帮助面粉里的酵母快速繁殖。先把面粉、酵母和水混合成面团，装进大碗或者模具里，放在烤箱里预热到30多度，盖上一层湿布或者保鲜膜，关掉烤箱门让面团慢慢发大。大概发1到2个小时，面团就会变成原来的两倍大，这样烤出来的面包才会松软。发好的面团要揉一揉排出气泡，再按计划做形状。

为什么这样做有效呢？因为酵母在35到40度的温度下繁殖最快，而烤箱发酵箱能保持稳定温度和湿度。实验数据显示，在30度环境下普通发酵需要3小时，而烤箱发酵只要1.5小时就能达到同样效果。比如用500克面粉加5克酵母，水温控制在30度，面团在烤箱里发1小时体积就能增加1倍。这是因为烤箱发酵箱的密闭空间能保持湿度在70%以上，而普通环境下湿度容易流失。所以用烤箱发酵既能省时间，又能让面团充分吸收水分，酵母活性提高30%以上，这样烤出来的面包才会更蓬松有嚼劲。