先预热烤箱15到20分钟，确保温度稳定上色均匀。烤制蛋糕要调低10度，因为蛋糕水分多容易烤焦；烤肉要调高5度，让表皮更脆。如果食材大小不均，大块要离烤盘边沿2厘米，小块可以靠近。中途别频繁开烤箱门，否则温度会降5到8度。

大家常问为什么这样调温，其实烤箱温度偏差大着呢。根据国家质检总局2021年检测报告，家用烤箱实际温度比设定值高3到8度，特别是冬天温差更大。蛋糕调低10度是考虑到水分蒸发快，比如烤戚风蛋糕时若用180度，表面会硬壳而内部湿润。烤肉调高5度能加速脂肪融化，形成酥脆表皮，实验数据显示温度每升高5度，肉汁流失减少12%。食材离边2厘米是防止受热不均，大块食物边缘容易烧焦，而小块靠近能受热更均匀。中途少开门这个关键点，因为每次开门温度骤降，比如突然开门降温8度，烤制时间就要多等10分钟才能补足温差。