烤箱发酵面团要放28到35度温度湿度高放1到2小时中间别开烤箱门面团长到1点5倍大。先揉好面团放进去要盖湿布或者放盒盖子湿度不够面团发不好。温度太高酵母会死掉温度太低发得慢。比如做面包要发两小时做披萨可能发1小时就行。

为什么温度要28-35度呢？酵母最活性温度就在这个区间数据说超过40度活性掉50%温度太低发酵时间翻倍。湿度高是因为酵母需要水环境数据证明湿度每降10%发酵时间加15分钟。比如做馒头湿度不够发好的面团揉开会缩水。烤箱发酵和室温发酵区别就是能精准控温控湿。时间控制要看面团大小比如500克面团发1小时5000克面团发2小时。发好的面团要回温再烤口感才松软。