爱好者来说，素菜分五类：根茎类像土豆胡萝卜，叶菜类有白菜菠菜，豆制品包括豆腐干，菌菇类有香菇金针菇，加工类像素肉素鱼。说白了就是植物做的菜，分种属看形状口感，像土豆是块茎类，白菜是叶菜类，豆腐是豆制品。

为啥这么分呢？根据《中国素食消费报告》前年数据，根茎类占消费额28%因为耐储存，叶菜类占35%因价格亲民，豆制品占22%因蛋白质高，菌菇类占12%因营养好，加工类占3%因方便快捷。说白了就是看菜市场分类架，根茎类放冷藏区，叶菜类摆现摘摊，豆制品在干货区，菌菇类在鲜蔬区，加工类在速食区。就像菜市场老师傅分菜，土豆胡萝卜放一块，白菜菠菜摆一排，豆腐干和腐竹归一起，香菇金针菇叠成堆，素肉素鱼单独摆。数据证明根茎类卖得最好，叶菜类最便宜，豆制品最受欢迎，菌菇类最贵，加工类最冷门。就像菜市场收摊时，土豆胡萝卜堆得高，白菜菠菜卖得快，豆腐干卖得最好，香菇金针菇卖得贵，素肉素鱼剩得最多。