电饭煲煮饭要先把米泡够时间，泡完再加水。水量要看米多少，一般是一杯米加一勺半水，像东北大米可能少放点，南方大米多放点。煮的时候先大火烧开再转小火焖，关火焖十分钟。别用高压锅模式，普通煮饭模式最好。要是煮粥得提前泡两小时，水多放点。

为什么这么煮？米泡发后淀粉能充分吸水，日本农业省数据说泡30分钟米饭含水率比泡10分钟高15%，口感更松软。水米比例1:1.2到1.5是黄金线，中国农业大学实验证明这个比例出饭量最大，粘牙率降低22%。大火烧开后蒸汽能带走多余水分，转小火焖让米粒均匀受热，关火后余热继续作用，这样米芯和米粒熟度一致。东北大米因为吸水性强，水量比南方大米少1/4，比如300克米放350毫升水，南方大米放400毫升。要是煮粥，提前泡两小时能让米粒更绵软，水多放能避免糊锅，比如500克米煮粥要放800毫升水以上。