先泡水半小时整颗玉米放进去，高压锅上汽了扣上压阀烧40分钟，关火等泄压10分钟再开盖搅两下。煮好的粥要趁热搅开，冷了会结块。

高压锅上汽了就扣上压阀烧40分钟，这时间算准了——高压锅压力到100kPa时，玉米里的淀粉才能充分糊化。实验过普通锅烧1小时都不够，高压锅上汽后每分钟升温5-8度，40分钟刚好让玉米粒吸饱水分。关火等泄压10分钟是关键，高压锅压力降到50kPa以下才能开盖，突然开盖粥会喷出来。搅两下是因为高压锅煮出来的粥容易抱团，搅散了才顺滑。数据上高压锅压力100kPa对应温度120-130度，比普通锅高30度，淀粉糊化速度提升3倍。要是泡水时间不够，玉米里头会夹生，泡半小时刚好让玉米吸饱水。冷了搅开是因为淀粉冷却会结晶，热搅开能保持黏稠度。