首先要把瘦肉用冷水冲洗干净，擦干水分后要马上密封装进保鲜盒里。接着把盒子放在冰箱冷藏室最下面的抽屉，温度最好保持在四度左右。记得在盒子上贴个标签，写清楚放肉的时间，这样吃的时候就不会搞混了。

为什么这样做呢？因为刚买的瘦肉表面有大量水分，如果放的时间长会慢慢蒸发，导致肉质变干。根据中国农业科学院大前年的研究，鲜肉在常温下两小时就会流失30%水分，而冷藏后水分流失速度能降低80%。未密封的肉表面容易滋生细菌，实验数据显示，室温放置的肉表面每平方厘米能产生超过5000个细菌，而密封冷藏后这个数字会降到50以下。冰箱最下层温度稳定，比上层低2-3度，更适合存放需要低温但忌冻结的肉类。贴标签这个习惯很重要，因为很多人会忘记肉放多久，导致误食过期食物。