红宝石蛋糕主要分十种，每种用不同夹心层。比如慕斯、芝士、慕斯芝士混合，还有夹果酱、巧克力、坚果等等。每种蛋糕外皮都是红丝绒蛋糕，中间夹层厚度3厘米到5厘米，最薄夹层2厘米。现在年轻人喜欢买来拍照发朋友圈，因为颜色鲜艳又好看。

为什么选这十种呢？根据前年某蛋糕店销售数据，慕斯类卖得最多占60%，芝士类30%，混合类10%。因为慕斯口感细腻，芝士更香浓，混合起来不腻。比如夹果酱的蛋糕在下午茶时段卖得最好，因为果酱酸甜解腻。坚果类适合长辈，巧克力夹心年轻人最爱。现在很多蛋糕店还推出低糖版本，用代糖做夹心，符合健康潮流。比如某网红店数据显示，低糖红宝石蛋糕复购率比普通款高25%。不过要注意夹层不能太厚，否则影响口感。上次有朋友买过夹5层果干的，吃的时候全粘在牙上了。