保鲜蔬菜主要靠温度、湿度和通风。超市冷藏区温度要低，湿度保持90%以上，每天换气三次。蔬菜分开放，根茎类和叶菜类不同区域存放，包装用透气膜，上市前两小时再拆封。

因为蔬菜呼吸会释放水分和热量，温度每降1℃就能延长保鲜时间。比如叶菜在0-4℃下湿度90%以上存放，保质期能从3天延长到7天。数据显示，正确储存可使蔬菜损耗率从15%降到5%以下，比如每天换气三次能减少30%细菌滋生。超市分拣时先拿近效期的，包装膜透气孔要均匀，这样上市时蔬菜才不会蔫掉。比如某连锁超市实践后，叶菜损耗从12%降到4.8%，每天多卖2000斤。