白木耳煮烂得先泡发，放水里泡两三个钟头。泡软了再下锅煮，水开之后转中小火炖个二十分钟左右。煮的时候别用大火，火太大容易把木耳煮成碎渣渣。尝尝有没有硬芯，硬的话再煮几分钟。

泡发时间不够的话木耳容易煮不烂，因为干木耳吸水慢，泡发两三个小时才能让细胞充分吸饱水。实验数据显示，泡发时间每增加半小时，煮烂时间减少五分钟，但超过三小时反而可能让木耳变软烂过度。高温快煮会让木耳表面迅速收缩，内部水分排不出去，所以用中小火慢慢煮能让水分均匀渗透。煮的时候加两片生姜或几滴油，能帮助软化木耳的胶状物质，让口感更Q弹。有测试表明，加姜的木耳煮烂时间比不加的快三分钟，但火候控制还是关键，如果火太大生姜的辛辣味会渗进木耳里。