米酒挥发酒精主要靠温度、时间和密封情况。温度越高挥发越快，比如夏天放在窗台会冒白气，冬天埋在米缸里就慢些。时间越长残留酒精越少，但喝起来会变酸。关键要看容器是否密封，开口的米酒一天能挥发十毫升左右，盖紧盖子就剩两三毫升。其实这跟酒精分子跑出去有关，温度把分子动能加起来，它们才能顺着缝隙溜走。

为什么温度高挥发快？因为温度每升10度酒精汽化率增快约30%，比如20℃时每小时挥发0.5ml，到40℃就涨到1.2ml。米酒浓度在12%-18%时，高温区（25-35℃）酒精分子运动最活跃，这时候挥发速度是常温的2倍多。密封容器能阻挡分子跑出去，比如用陶坛装的话，坛口留1cm缝隙，挥发量比盖紧的多出四成。有个实验显示，同样环境下，开口米酒三天挥发掉总量的15%，而密封的只挥发4%。其实温度把酒精分子动能加起来，它们才能顺着缝隙溜走，就像滚烫的油锅里气泡冒得勤快一样。