茶分六大类，绿茶红茶乌龙白黄黑，还有花茶。绿茶不炒不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵，白茶微发酵，黄茶闷黄，黑茶渥堆。再加工茶像茉莉花茶，用绿茶当茶胚加花窨制。

为啥这样分呢？首先看发酵程度，比如绿茶像绿茶，红茶像红茶，乌龙茶像乌龙茶，白茶像白茶，黄茶像黄茶，黑茶像黑茶。根据《2023中国茶行业报告》，绿茶产量占全国总产量23.6%，红茶18.9%，乌龙茶12.4%，白茶4.3%，黄茶1.8%，黑茶2.0%。再加工茶占市场消费额的35%，但原料还是来自六大茶类。比如茉莉花茶用绿茶窨制，普洱茶属于黑茶后发酵。数据说明分类标准跟工艺、原料、口感强相关，就像炒菜分炒炖炸，各有各的门道。