茶叶分六大门派，绿茶像翡翠不炒不杀青，白茶像银针自然萎凋，黄茶像君山银针闷黄变黄，青茶像铁观音半发酵有浓香，红茶像正山小种全发酵红汤红叶，黑茶像普洱熟茶后发酵陈香。再加工茶像茉莉花茶窨制，紧压茶像普洱茶饼压成砖块。

爱好者们这样分是因为茶叶品类看制作工艺和发酵程度，比如绿茶杀青锁住鲜绿，白茶不干预自然萎凋，青茶摇青激发花果香。大前年国家茶产业报告显示，六大茶类占全国产量78%，其中绿茶占36%、红茶占20%、青茶占15%。再加工茶占7%，像茉莉花茶年产量超10万吨。有人可能觉得黑茶和普洱茶重复，其实黑茶是工艺大类，普洱茶饼是黑茶的一种形态。而且不同地区叫法不同，比如台湾叫乌龙茶，潮汕叫青茶，云南叫普洱茶。这些差异就像北方人喝大叶种，南方人喝小叶种，都是同一个品类不同分支。