茶叶分六类，绿茶不发酵像龙井碧螺春，红茶全发酵像祁门红茶滇红，乌龙茶半发酵像铁观音大红袍，白茶微发酵像白毫银针寿眉，黄茶闷黄工艺像君山银针霍山黄芽，黑茶后发酵像普洱熟茶安化黑茶。再加工茶有花茶龙井加茉莉，紧压茶有茯砖六堡茶，茶饮料像柠檬红茶奶茶。

为什么这样分呢？因为茶叶分六大类主要看发酵程度和工艺，比如绿茶杀青锁住鲜味，红茶揉捻氧化变红，乌龙茶摇青做青半发酵。中国茶叶流通协会大前年数据说绿茶占42%，红茶25%，乌龙茶18%，白茶5%，黄茶1%，黑茶9%。陆羽《茶经》里早有记载"茶之为饮，发乎神农氏"，宋代《大观茶论》说"茶有八色"对应不同发酵状态。再加工茶占市场12%，花茶占6%，紧压茶占3%。比如普洱熟茶是黑茶发酵三年以上，六堡茶加槟榔更陈化，柠檬红茶用速溶茶粉冲泡。所以分这么细，既看工艺又看口感，像白茶一年茶三年药七年宝，黑茶越陈越香，乌龙茶浓香清香高香都行。