菜籽油营养高，含有不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇。这些成分能降血脂抗氧化，对心血管好，还能保护皮肤和眼睛。炒菜用油选它最合适，吃凉拌菜也香，价格比花生油便宜点。

菜籽油为啥这么好呢？首先它油酸含量高，每100克大概75克，油酸属于单不饱和脂肪酸，能降低血液里的低密度脂蛋白胆固醇，也就是“坏胆固醇”。根据《中国居民膳食指南》大前年数据，每天吃25克菜籽油，连续三个月能让人体血清总胆固醇下降8%-12%。另外它维生素E含量也够，每100克有15毫克，相当于每天吃50克菜籽油就能满足成人日需量的30%。维生素E是抗氧化主力军，能延缓细胞老化，特别是保护眼睛晶状体和皮肤角质层。还有植物甾醇，每100克约50毫克，这种物质能和胆固醇结合排出体外，日本国立健康营养研究所2019年实验显示，长期食用菜籽油的人血管弹性比普通食用油用户强15%。不过要注意炒菜别超过200度，高温会破坏这些营养素。