红菇要烘干保存得先选新鲜的红菇，把根茎叶分开来。新鲜的红菇表面不能有水珠，否则容易发霉。然后要放在阴凉通风的地方晾晒两三天，让水分自然蒸发。晾干后要摊开放在竹筛上，用低温烘干机或者炭火慢慢烘，温度别超过50度。烘到红菇变轻、捏起来没水分了才算干透。装进密封袋，放冰箱冷冻或者阴凉柜子里，这样能保存半年以上。

为什么得这么干呢？红菇水分高容易招虫和长霉，数据说鲜菇水分有90%以上，烘到12%以下才能长期保存。农业部的标准里写着，烘干温度超过60度会破坏菇肉里的营养。晾晒两三天是让表面菌丝干燥，避免烘的时候爆裂。低温烘干能保留红菇的鲜味和颜色，实验显示这样烘的菇卖价比普通烘的高20%。密封保存是因为氧气会让红菇慢慢变质，真空包装能延长保质期。所以整个过程就像先晾后烘再密封，就像给红菇穿了个防潮防氧的盔甲。