烧烤蔬菜类主要有土豆、茄子、彩椒这些常见的，蘑菇洋葱西葫芦也常被用来烤。像芦笋、青椒、秋葵、花椰菜这些蔬菜因为耐烤不散，烤出来脆嫩多汁，现在年轻人喜欢在烧烤摊上点着吃。还有胡萝卜、洋葱这些可以切条穿串的，烤完特别香，很多人会搭配肉一起烤。

因为它们耐烤不散，烤出来脆嫩多汁，而且营养保留得比肉类好。根据前年烧烤协会的数据，土豆类蔬菜在烧烤中占比35%，彩椒和蘑菇分别占20%和15%。像土豆烤起来特别香，很多朋友喜欢把土豆切块刷酱，烤得外焦里嫩。彩椒颜色鲜艳，烤完脆生生很好看，年轻人拍照发朋友圈特别多。蘑菇洋葱这些含水量高的蔬菜，烤的时候会出很多水，所以得提前用油盐腌一腌，这样烤出来才不会干巴。像芦笋这种细长的蔬菜，烤的时间不能太长，否则会变软，所以得看火候掌握好。