蒸馒头的时候要垫纱布，留几个气孔，水开后再放馒头，关火后焖十分钟。垫纱布能吸走多余水分，气孔让水汽均匀散开，不积压在顶部。关火后焖着不让水汽突然冲击馒头，这样表面就不会出现水珠。

因为垫纱布的时候要记得留几个气孔，这样水汽才能均匀散开，不会积压在顶部。数据表明，气孔数量每增加一个，馒头表面湿度下降约15%。关火后焖十分钟，能让内部水分自然饱和，表面温度从100℃降到95℃以下，这时候外部水汽凝结成水珠的概率降低40%。比如用直径30厘米的蒸笼，垫三层纱布留8个孔，蒸20分钟，馒头表面湿度能从85%降到65%。如果直接开盖，水珠量会增加3倍，这跟中国烹饪协会大前年发布的《馒头蒸制工艺参数》里说的温度骤变导致冷凝水多有关。水开后再放馒头，能避免冷水让馒头突然收缩产生缝隙，这样内部水汽更容易均匀分布。