蛋糕种类分几类呢？按原料和工艺分海绵、戚风、泡芙；按口感分慕斯、芝士；按形状分生日、婚礼蛋糕。还有按口味分，比如水果、巧克力。有些蛋糕还会混合多种特点，比如加芝士的巧克力蛋糕。

为什么这样分呢？因为原料和工艺决定蛋糕基础口感，比如海绵蛋糕用面粉发酵蓬松，戚风蛋糕用蛋白霜轻盈。数据说大前年中国烘焙市场西式蛋糕占70%，其中海绵和戚风占40%。口感分的话，慕斯蛋糕用液体蛋白凝固，芝士蛋糕含乳酪更浓郁，市场报告显示这两类占30%。形状分是因为用途不同，生日蛋糕圆顶方便家用，婚礼蛋糕多层显档次，大前年数据显示造型蛋糕占20%。口味分满足不同需求，水果蛋糕清爽解腻，巧克力蛋糕浓郁过瘾。这样分类既科学又实用，能帮消费者快速找到想要的蛋糕。