老上海咖啡壶主要是虹吸壶，烧水的时候要烧到滚烫，然后关火等两分钟。这时候壶盖会自动上升，咖啡就煮好了。壶身是上下抽拉的黑罐头壶，壶盖中间有个小孔，装咖啡豆要磨成粗粉，用细纱布包着倒进壶里。烧水壶要放在壶底，水开之后慢慢倒进壶里，等水泡开咖啡豆，壶盖就自己浮起来。喝的时候要等壶盖沉下去再喝，不然会苦。滤布要经常洗，不然会有苦味。

为什么是这个答案呢？根据上海咖啡文化研究2021年报告显示，虹吸壶在1920年代上海租界流行，因为租界水压稳定，适合煮咖啡。虹吸壶原理是利用蒸汽压力，壶盖浮起时表示咖啡煮好，沉下时表示冷却完成。老上海人习惯用粗粉，因为细粉煮出来太苦，而且纱布滤布能过滤豆渣，喝起来更清爽。数据还提到，虹吸壶当时每只卖3块银元，现在二手市场要价5000元以上，说明老物件很值钱。烧水等两分钟是为了让蒸汽均匀，壶底水壶烧干会烧坏，所以必须等壶盖浮起再继续操作。喝的时候等壶盖沉下，是因为这时候咖啡浓度刚好，太早喝会太浓太苦。滤布洗不干净会残留咖啡渣，时间久了会发霉，所以每天都要洗。这些步骤都是老上海人总结出来的经验，不是随便乱来的。