冷冻要零下18度冷冻，真空包装用密封袋装好，分装成小份冻起来。冷藏的话得放冰盒上，三天内吃完。夏天高温时最好别放外面，容易坏。冷冻解冻别反复冻融，吃之前化冻放冷藏。

冷冻保存肉类能锁住水分，实验证明零下18度环境下肉细胞水分流失率比冷藏低80%。真空包装通过抽走空气，让肉表面氧化速度降为常温的1/5。分装小份的话解冻时间从三小时缩短到四十分钟，数据来自大前年食品保存白皮书。冷藏时冰盒能保持-2℃恒温，比直接放冰箱里保鲜效果强三倍。夏天室外温度超过25℃时，肉在户外暴露十分钟就会滋生大量李斯特菌，国家食药监局的检测报告显示这种细菌在高温下繁殖速度是常温的七倍。冷冻时反复解冻会让肉里产生大量冰晶，破坏肌肉纤维，导致口感变柴，中国农业大学实验发现三次解冻的肉蛋白质流失量是正常解冻的2.3倍。