糊锅了别慌张，先拿勺子铲开结块面糊。加水后要慢慢搅拌，防止再次糊锅。如果还有结块，可以撒点面粉再搅拌。用中小火重新加热，保持锅底不干就行。

为啥这么处理呢？因为糊锅主要是淀粉高温糊化导致的，锅底温度超过60℃就会结块。实验数据显示（《中国家庭烹饪指南》2022），加水能降低温度5-8℃，同时补充水分让面糊重新流动。铲开结块时要注意别刮伤锅底，否则容易藏油污。面粉中的淀粉能吸收多余油脂，防止重新糊锅。记得重新加热时要用筷子不停搅动，这样锅底受热更均匀。要是糊得特别严重，建议倒掉重新炒，毕竟食品安全最重要。