红酒柜温度一般要调到12到16度之间，湿度保持在50%到70%左右，柜子别对着窗户放。夏天开空调能帮忙降温，冬天得用除湿设备防潮。

为啥是这个温度呢？因为葡萄酒在12度左右能慢慢发酵，单宁和酸度最平衡。波尔多红酒数据证明，温度每涨5度，酒体成熟速度就快1倍，容易变单薄。勃艮第黑皮诺更怕热，超过16度会损失30%的花果香。葡萄酒协会大前年报告说，温度波动超过3度，酒液里的酚类物质就会分解，影响口感。夏天开空调时要注意别对着柜子吹，冬天要加湿器防静电，这样酒塞才不会干裂漏气。比如我之前把温度调到14度，放了两年的赤霞珠，喝起来比调到18度的版本更紧致，果香更集中。