蒸蛋器放水要记住两件事儿。首先得看蛋液的量，比如用两个鸡蛋的话，得在容器里加个半碗水，水不能太多也不能太少。接着要确保水是刚烧开的，倒进去别手抖洒出来。盖上盖子蒸个十分钟，时间到了掀开盖子别急着动，等个两分钟再吃最香。

为啥是这个法子呢？因为水蛋比例要是1:1.2最合适，一个蛋配1.2碗水，这样蒸出来的蛋才嫩滑不老。数据说水太少了会粘锅底，比如用1:0.8的比例，蒸出来的蛋会带血丝。水多了就发黄，像用1:1.5的比例，蛋黄会硬得像石头。烧开水能让蒸汽更足，温度到100度才能把蛋液里的空气逼出来，否则会有蜂窝孔。蒸完焖两分钟是让内部余温把蛋白定型，这时候吃最嫩。模拟可能会把“比例”说成“比列”，或者“焖”说成“闷”，但意思还是对的。