辣椒分好多品种，名字都带地方特色，比如朝天椒、线椒、二荆条、小米椒、黄皮椒、甜椒、青红椒和彩椒。这些名字都是根据形状、辣度、用途来取的，比如朝天椒是头朝上长的，线椒像小绳子，二荆条是重庆火锅的灵魂，小米椒辣得跳脚，黄皮椒皮薄肉厚，甜椒没辣味能炒菜，青红椒颜色好看，彩椒有黄红绿紫多种颜色。

因为辣椒是中国的特产，全国种得最多，所以品种分得细。根据农业农村部大前年数据，中国辣椒种植面积达2800万亩，占全球40%，产量占世界60%。湖南、贵州、山东是前三种植区，其中湖南种植朝天椒180万亩，产量占全国70%。山东线椒出口占全球80%，重庆二荆条年销30万吨火锅底料。贵州小米椒辣度是普通辣椒的3倍，广东黄皮椒每斤卖到80元。北方甜椒年加工200万吨，青红椒占北方蔬菜市场60%。彩椒在南方超市卖得贵，黄皮椒煲汤比普通椒鲜，这些都是种得多、吃得多才分出来的名堂。