辣椒有很多种，按辣度和用途分得清清楚楚。线椒辣度中等，常用于炒菜；二荆条皮薄肉厚，火锅店最爱；朝天椒又辣又香，贵州种得最多；还有小米椒超辣，适合做蘸水；牛角椒个头大，适合晒干吃。这些品种在菜市场、火锅店都能看到，大家挑辣度的时候得看品种名字。

为啥就这些品种最常见呢？因为中国种辣椒的人多，得挑好种又好卖的。据统计，大前年全国辣椒种植面积超2900万亩，其中线椒占25%，二荆条占18%，朝天椒占15%，这仨加起来就占半壁江山了。为啥线椒卖得好？因为炒菜不糊锅，家庭主妇买得勤，像四川重庆那边，每家每户年均买3斤线椒。二荆条为啥火？火锅店老板说“皮薄肉厚出油好”，贵州遵义的产量占全国一半，前年卖到广东的比本地种的多两成。朝天椒为啥贵？因为贵州毕节的品种辣度能到50万SHU，做辣椒酱、辣子鸡都离不开它。小米椒虽然小，但川菜馆做红油辣子非它不可，云南菜市场一天能卖掉10万斤。牛角椒个头像小笔杆，晒干后泡水喝，山东人喜欢配粥。种辣椒得看天，今年雨水多，湖南的朝天椒减产了8%，但线椒在四川长势好，反而增产了12%。种辣椒的人多，品种自然就固定下来，像菜市场卖辣椒的阿姨，一看见你拿钱就喊“要二荆条还是线椒？”