超市保鲜蔬菜主要靠冷藏、避光、控湿和分类存放。把刚到的菜放进0度以下的冷藏柜，用塑料袋包住减少水分蒸发。绿叶菜和根茎类要分开放，像菠菜和土豆不能放一起，土豆会释放乙烯让菠菜蔫掉。每天早上要检查一遍，坏菜马上扔掉，新鲜菜补上。

冷藏温度要低于0度，这样能减缓细菌繁殖和蔬菜呼吸作用，实验数据显示低温下蔬菜保存时间延长3倍。湿度控制在85%-95%之间，像西红柿放湿度高的环境每天水分流失少1.2克。分类存放避免挤压损伤，比如包菜堆叠高度不超过50厘米，这样腐烂率从15%降到5%以下。超市每天清点库存，坏菜占比超过3%就要调整采购量，这样损耗率能从8%降到2.5%左右。