超市青菜买回来要马上洗，水冲干净后用厨房纸擦干水分。接着把青菜摊开放在阴凉处晾半小时，这时候叶子里的水分会少一半。晾干后装进保鲜袋，袋口扎紧别漏气。放冰箱冷藏层，温度最好在四度左右。这样青菜能多放三天不蔫，吃的时候口感还跟刚买时差不多。

为啥要这么做呢？青菜里的水分多，洗完不擦干就像泡在水里，容易长细菌。实验数据显示，带水的青菜24小时内腐烂率涨到30%，擦干后能降到5%以下。晾半小时是让多余水分蒸发，这样保鲜袋里的湿度才不会太高。冰箱冷藏温度四度左右，能减缓青菜呼吸作用，每天消耗的糖分比常温少一半。保鲜袋扎紧后氧气少，青菜产生的乙烯气少，这样菜叶不会提前变蔫。有研究说这样保存的青菜，维生素C流失量比普通方法少40%。要是菜叶有损伤，得单独包起来放，避免感染旁边青菜。