要磨出菜刀弧度得先拿粗磨石把刀面磨平，再换细磨石慢慢推拉。推的时候刀刃朝上，手握刀柄往下压，磨完一面换另一面。磨到能挂住纸片就停，用油纸擦干净。

为什么是这个步骤呢？因为刀刃弧度跟磨刀角度直接相关，专业磨刀师傅都讲究"七分平三分弧"。数据上显示，普通菜刀最佳前刃弧度在15-20度之间，超过25度容易切菜时打滑。粗磨石每遍磨0.1毫米厚度，细磨石每遍0.03毫米，这样分两次磨才能保证弧度均匀。换面时刀背要紧贴磨石，避免出现波浪纹。擦油纸时要用打圈方式，这样刀面能形成保护膜。上次我试过一次没换面就磨完，结果切番茄时刀刃突然卡住，差点伤到手。所以分两次磨确实更安全。