酒店宴席分好多种，像婚礼宴席、商务宴请、节日聚餐这些，冷盘热炒汤主食甜点全都有。比如婚礼宴席要摆流水席，有十道八道硬菜，配着八宝鸭、红烧肉这种经典菜。商务宴请常用圆桌，上头摆清蒸鱼、白切鸡这些显档次的菜，再配着时令蔬菜。节日聚餐的话，春节得有鱼和年糕，中秋要有月饼和桂花糕。

其实酒店宴席这么分类，主要是跟着顾客需求来定的。根据前年餐饮行业报告，婚礼宴席占全年订单的60%，商务宴请占25%，节日聚餐占15%。为啥这么分呢？因为婚礼要热闹排场，得用硬菜撑场面，像八宝鸭成本高但显贵气。商务宴请注重菜品精致，清蒸鱼这种少油健康，容易让客户觉得体面。节日宴席得按习俗来，比如春节鱼象征年年有余，中秋月饼呼应团圆。行业数据还显示，酒店冷盘热炒占菜式总量的45%，汤品和主食各占20%，甜点15%，这说明顾客既要吃饱又要吃好。不过有时候也会遇到特殊情况，比如有人要素食宴席，这就得单独准备豆腐宴、菌菇菜这些。