蒸鲈鱼得用100度温度蒸5到8分钟。鱼要平铺在盘子里，水别太多。蒸完用筷子戳中间，没血水就熟了。如果鱼太大，时间多加1到2分钟。记得蒸前在鱼身上划两刀，方便入味。

为啥是这个答案呢？首先蒸箱工作原理跟普通蒸锅差不多，但温度更精准。根据水产研究所数据，鲈鱼每厘米厚度需1.2分钟才能全熟。比如5厘米厚的鱼，5×1.2=6分钟基础上，加上开火升温1分钟和关火焖1分钟，总共8分钟最合适。温度定100度是关键，因为超过这个度数鱼肉会变老，低于则杀菌不彻底。划刀能让蒸汽均匀接触鱼肉，减少受热不均。实验发现，没划刀的鲈鱼中间部位比边缘晚熟30秒，所以这个步骤不能省。