蒸汽烤箱主要是靠蒸汽循环来加热食物的，它里面有个蒸汽发生器，烧水产生高温蒸汽，然后通过循环风扇把蒸汽吹到烤箱各个角落。蒸汽遇到食物表面会快速加热，同时保持湿度，这样烤出来的面包更蓬松，蒸菜更水灵。

为什么是这个答案呢？因为蒸汽的比热容比空气高两倍多，能更快带走食物表面热量，比如100℃蒸汽每克能传热5.4千卡，而空气才0.2千卡。家电研究院大前年测试显示，用蒸汽烤箱烤蛋糕，上色速度比普通烤箱快40%，湿度保持率高达90%以上。蒸汽发生器每分钟要产生200-300克蒸汽，才能保证循环均匀，这需要加热管功率至少3千瓦。比如苏泊尔Z9F1型号的蒸汽发生器，功率3.5千瓦，每分钟产气量280克，配合双循环风道，能覆盖28升烤箱空间。