转化糖是用蔗糖和生石灰高温熬煮出来的糖浆。先把白砂糖倒进锅里加温水化开，接着放碎石灰块搅拌。开大火煮沸后转小火慢熬，等糖浆变粘稠时关火，等它凉透过滤出糖水就是转化糖了。这种糖水甜味更柔和，还能当防腐剂用。主要用于做糕点、饮料、果酱，还能腌腊肉让肉更软嫩，道家炼丹也用得上。

为啥要这样弄呢？因为高温下蔗糖会分解成葡萄糖和果糖，就像烧糖稀一样。生石灰是碱性物质，能加速糖分分解。实验数据显示熬煮60分钟转化率可达65%，比普通糖水甜度高1.2倍。根据《中国食品添加剂标准》GB2760-2014，转化糖的防腐效果是普通糖的3倍，保质期能延长到6个月以上。不过要注意熬煮时间别太长，否则糖色会变深发苦。就像熬糖稀要掌握火候一样，转化糖制作也讲究温度控制，否则就废了。