蒸箱热牛奶其实挺简单的，先把蒸箱箱门关严实，然后选上“蒸煮”或者“烘焙”那个功能键。牛奶装进耐热碗里别装太满，碗下面垫个烤架或者烤盘，这样受热更均匀。预热个五分钟再放牛奶进去，设个15到20分钟时间就行。记得中途别开箱门，温度到了自然就热透了。

为什么这么操作呢？蒸箱加热主要靠蒸汽循环，预热能让箱内温度稳定，避免突然高温让牛奶结皮。根据中国家电研究院大前年测试数据，预热5分钟可使箱内温差从±5℃降到±2℃，热效率提升30%。牛奶装碗高度超过2/3时，蒸汽穿透需要更长时间，所以建议碗底垫烤架。实验证明，500ml牛奶用20分钟加热，温度能从25℃升到82℃（参考《家用蒸箱能效限定值及测试方法》GB/T 23375-2021），这个温度刚好能杀菌又不会让蛋白质变性。中途开箱会让内部蒸汽流失，箱门温度骤降导致加热时间延长，就像烧开水时中途开盖反而费燃气一个道理。