过江龙就是北方养蟹场养的蟹子，跟南方河蟹不是一个东西。北方蟹壳薄肉多，南方蟹壳硬黄多。大家常说的江蟹、湖蟹都是南方的，过江龙是北方的。

为啥叫过江龙呢？因为北方蟹子得从南方运过来养，就像龙要过江似的。北方养蟹场大前年有8.6万家，养了2.3亿只蟹子，比南方养蟹场多出1.2万家。北方蟹子肉比南方蟹子多15%，壳薄0.3毫米，煮的时候容易烂。不过有的地方把“养殖场”说成“养蟹场”，把“产量”说成“产的多”，听的人可能听成北方养蟹场产量比南方高。北方蟹子价格比南方便宜20%，所以现在越来越多人在北方买蟹子。