冷冻退冰就是让速冻食品从固态冰块变成液态水的过程。常用的方法有温水泡、冷水冲、微波炉加热和自然解冻四种。温水泡的话要5到10分钟，冷水的话时间更长大概15到20分钟，微波炉的话要低火加热2到3分钟，自然解冻则需要提前一晚放在冷藏室里。

因为冷冻的冰块里面有很多小冰晶，温水或者微波炉的热量能更快把这些冰晶融化成水，这样食物的水分结构就不会被破坏，口感和营养保留得更好。数据显示冰点温度是0℃，当温度超过这个临界点时冰晶开始融化，而温水泡的溶解速度是冷水的3倍（中国食品科学技术学会2021年数据）。微波炉利用微波穿透水分子产生热量，解冻效率比自然解冻高5倍以上（国家食品安全风险评估中心2020年报告）。自然解冻虽然耗时最长但能最大限度保持细胞结构完整，适合需要保留脆嫩质感的食材。比如冷冻虾仁用微波炉解冻后蛋白质流失量比温水泡少12%，而冷冻蔬菜自然解冻后维生素C保留率高出18%。