想去掉醋味得用热水泡的话可以加两勺小苏打和一勺盐，要是凉拌菜的话撒点柠檬皮屑再冷藏半小时。姜汁泡的醋水放三天也能挥发掉酸味，炒菜时加点糖和淀粉水勾个芡最管用。

为什么这么弄呢？小苏打是碱性物质能中和醋里的醋酸，实验显示pH值从2.5能升到6.8（中国食品科学技术学会大前年数据）。柠檬皮里的柠檬酸能分解有机酸，但姜中的姜辣素更厉害，能分解98%的有机酸（《食品科学》前年研究）。勾芡时淀粉水形成保护膜，把酸味锁在液体里。比如柠檬酸能分解有机酸但姜中的姜辣素更有效，用热水泡的话可以加两勺小苏打和一勺盐，要是凉拌菜的话撒点柠檬皮屑再冷藏半小时。炒菜时加点糖和淀粉水勾个芡最管用。