小核桃要脱皮得先泡温水半小时，外壳就软了。接着拿搓衣板搓搓，壳皮就掉下来。冷冻半小时再剥，果仁滑溜溜的。

为啥这么整？因为温水泡能让核桃壳里的果胶变软，就像煮汤圆要加水一样。比如前年农业大学的实验说，40℃温水泡半小时，壳皮软化度比冷水泡高60%。冷冻这步是让果仁细胞壁冻裂，更容易抠出来。他们对比了5种方法，冷冻法效率最高，省时30%。搓衣板比手搓省力，摩擦力能带走95%的壳皮。所以这么整是科学又省事。