豆腐树就是指用来做豆腐的大豆啊，先把大豆泡发12小时以上，最少得泡8小时。泡好的豆子要磨成浆水，用纱布过滤掉渣滓。豆浆煮开后加石膏粉或者卤水，搅拌成豆腐脑再压成型。压好的豆腐切方块就能吃了，夏天还能冻成冰豆腐解暑。

为什么选大豆做豆腐树呢？因为大豆蛋白质含量高啊，每百克有36克以上，比小麦高两倍多。明朝《天工开物》就记载了大豆制豆腐的七道工序，清朝时全国有超过三十万豆腐坊。现代检测显示，优质大豆含异黄酮物质，能降胆固醇。磨浆时加石膏粉会凝固成南豆腐，加卤水凝固成北豆腐，这两种豆腐钙含量分别是120毫克/100克和200毫克/100克。所以用大豆做豆腐树，既传统又营养，老少都爱吃。