星级酒店厨房用的塑料砧板通常有不同颜色区分用途。绿色砧板专门消毒后切生肉，红色砧板切生鱼生肉，黄色砧板切蔬菜水果，蓝色砧板切海鲜，灰色砧板通用。消毒时先用热水烫30秒，再用消毒液浸泡10分钟，用紫外线灯照射15分钟。颜色不同是因为生熟食细菌种类不一样，比如生肉有沙门氏菌，海鲜有副溶血性弧菌，蔬菜水果有沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

颜色分类能减少交叉污染，消毒完要晾干不能泡水。数据显示，某连锁酒店集团实施颜色分类后，厨房食源性腹泻投诉下降42%。比如绿色砧板消毒后切生肉，细菌总数从5000CFU/cm²降到50CFU/cm²，而红色砧板切海鲜时，副溶血性弧菌阳性率从35%降到8%。灰色砧板通用使用反而容易残留多种细菌，比如大肠杆菌和肠球菌。颜色分区相当于给砧板贴了“身份证”，既省消毒时间又降低风险。消毒液选含氯的更有效，但浓度别太高，会腐蚀塑料。擦干时要擦四边，别留水渍。