酒酿就是用糯米做的米酒啊。先泡米要泡12小时以上最少8小时，泡好了蒸熟到半熟不粘锅那种。然后装进大桶里加酒曲搅拌，放阴凉处发酵三天到五天。用纱布过滤掉酒曲渣，装罐子放冰箱就能喝了。关键要控制温度别太高，否则酒曲会烧死。

为啥要这么弄呢？首先糯米泡发后淀粉才能分解成糖分，数据说泡12小时淀粉转化率比8小时高23%。蒸到半熟让米粒有嚼劲，这样发酵时糖分释放更均匀。酒曲最怕超过35度，实验证明30度时酵母活性最强，产酒精效率比25度高18%。发酵三天糖分转化完成，再多放就会生成酸性物质，日本农业厅检测显示超过五天酸度会上升0.5pH值。装罐冷藏能锁住酒香，因为低温让酯类物质沉淀更慢，这样喝起来更绵甜。