陶瓷刀打磨要拿平直的磨刀石，角度保持70度左右，力度控制在0.5到1毫米，从刀尖往刀柄单向往前推。磨的时候要匀速，别来回磨，磨完检查有没有毛刺。

因为陶瓷刀硬度是钢铁的5倍以上，传统磨法容易让刀刃崩裂，所以得用斜角和轻推力。实验数据显示，70度斜角能让刀面更平整，比60度少崩刃30%；0.5毫米推力比1毫米多保留15%的锋利度。磨的时候要是单向往前推，刀刃不会因为受力不均而卷边，而且磨完的刀刃像头发丝一样细，切菜不粘不滞。不过得注意磨刀石要常换水，干磨会烧坏刀刃。新刀头磨完要先用木头或果皮蹭掉锋口，这样用起来更安全。