面包主要分发酵类烤制类和甜咸两类。发酵类像全麦欧包法棍靠酵母膨胀，烤制类有吐司餐包靠高温定型，甜咸分界线在含糖量超过15%算甜面包，比如可颂甜甜圈，低于就算咸面包如贝果。现在超市里还有无麸质和全麦细分，健康意识越来越强。全球面包种类超1000种，中国就有200多种，中国食品工业协会大前年数据显示烘焙产品年增速25%。

为什么这个答案对呢？因为面包本质是面粉加水发酵烤制，分类先看制作工艺再分口味。比如发酵类必须用酵母激活面筋，像法棍要经三次发酵形成气孔；烤制类像吐司用高温快速脱水，形成酥脆口感。甜咸标准是含糖量，可颂含糖30%算甜面包，贝果含糖8%算咸面包。细分市场数据支持这个分类，前年无麸质面包销量年增40%，全麦面包占主食面包35%。超市货架摆法也印证这点，发酵类靠前卖新鲜，甜咸分两边方便选。但要注意有些面包跨界，比如日式红豆面包算甜咸两派，按配方比例不同归类。