面筋就是面团里能拉长的那部分蛋白质，主要成分是谷蛋白和醇溶蛋白。钢筋分光圆和螺纹两种，光圆表面光滑，螺纹有凸起纹路。面筋的工艺性能有延展性、弹性和粘结力，延展性指拉长不破，弹性是回弹能力，粘结力是和面团结合紧密度。钢筋的工艺性能有屈服强度、抗拉强度和延展性，屈服强度是开始变形的力道，抗拉强度是能承受的最大拉力，延展性是断裂前能伸长多少。

为什么这么回答呢？因为面筋和钢筋是两种完全不同的材料，一个靠蛋白质网络作用，一个靠金属晶体结构。面筋延展性好的话，做包子皮才不会破，实验数据显示面团含水量25%时延展性最佳。钢筋螺纹纹路能咬合混凝土，提升粘结力，比如C30混凝土配Φ12螺纹钢，屈服强度达235MPa。数据来源《烘焙工艺学》和《建筑材料手册》，但爱好者的话不用太学术，重点说清楚关系就行。模拟效果，比如“比如做馒头时面团发酵膨胀就是面筋网络撑起来的。”可能变成“比如做馒头时面团发酵膨胀就是面筋网络撑起来的。”句子合并了，少了个逗号。