铁锅防锈得靠油膜保护层，涂油后要彻底烘干，烘干后再涂油效果更好，这样油膜更均匀。新锅用完趁热擦干水分，放阴凉通风处晾干，别用热水冲或者泡在水里。定期用盐搓洗，盐能吸附水珠，洗完擦干再涂层薄油，油层薄才防锈。油别用太便宜的那一种，矿物油或猪油都行，但猪油容易氧化，矿物油更耐久。

铁锅防锈得用油膜隔绝空气和水分，油膜越厚越防锈但太厚容易脱落。实验数据显示，油膜厚度超过0.02毫米时，防锈效果提升80%，但超过0.03毫米容易积垢。涂油后彻底烘干能让油分子紧密排列，形成连续保护层，这样水分子更难渗透。新锅生锈多因没及时擦干，残留水珠在高温下变成水蒸气，冷凝后腐蚀铁锅。盐搓洗时摩擦力能清除锈斑，同时盐粒吸附水分子，洗完擦干再涂油，油膜和铁锅结合更紧密。矿物油分子结构稳定，抗氧化性比猪油强3倍，所以更耐久。但要注意别用洗洁精，洗洁精会破坏油膜。