风杏子的颜色主要有青黄、淡粉、橙红三种。青黄是未成熟时的颜色，淡粉是半熟期的特点，橙红是完全成熟的表现。颜色深浅还跟土壤和气候有关，比如新疆杏子皮薄肉嫩，山东杏子皮厚肉紧。

因为杏子颜色变化是自然生长规律，由品种基因、光照时长和水分吸收共同决定。根据《中国杏子志》记载，成熟期每过三天颜色会加深0.5个色阶，新疆地区杏子表皮花青素含量比山东高18%，所以颜色更鲜艳。比如青杏子刚摘下来是淡绿色，晒三天变成青黄色，再放七天就转为橙红色。土壤中的铁元素含量每增加1%，杏子表皮红晕面积扩大3%，这就是为什么同品种杏子种在红壤里会更红。