餐饮主要分三类：一是看谁开的——直营店自己管、加盟店按规矩来、个体户随便搞；二是看在哪吃——堂食坐下来慢慢吃、外卖送上门、快餐边走边吃；三是看卖啥菜——中餐分南北菜系，西餐有快餐正餐，地方菜按地区划。

为啥这样分呢？因为开餐馆先得确定怎么赚钱，直营店自己投入多赚得少，加盟店省心但抽成高，个体户灵活但风险大。根据中国餐饮协会前年数据，直营店占比35%、加盟店占40%、个体户25%，说明大部分餐饮靠合作模式扩张。消费场景分法跟消费习惯变化有关，美团大前年报告显示外卖订单年增18%，堂食恢复到疫情前90%，快餐店密度比正餐店高3倍。菜品分类反映地域特色和标准化程度，比如川菜在西南占60%份额，粤菜北上广深集中75%消费，西餐在旅游区占比超30%。分这么细能让投资者、消费者、从业者都看明白各路门道，就像分不同赛道比赛，各走各的路。